Black Garlic

The Super Powers of a Better Superfood

भारतीय रसोई हो या विदेशी खानपान लहसुन हर व्यंजन का खास हिस्सा है। यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि शरीर को कई पोषण और औषधीय गुण भी देता है। आयुर्वेद में तो लहसुन को औषधि की श्रेणी में रखा गया है।

आमतौर पर लहसुन सफेद रंग का जाना जाता है लेकिन इसका एक और रूप है – Black Garlic जो सेहत के लिए White Garlic से कहीं ज्यादा फायदेमंद माना जाता है।

Black Garlic एक ऐसा प्राकृतिक Superfood है जो शरीर को अंदर से मजबूत बनाता है। यह दिल, दिमाग, इम्यूनिटी और पाचन तंत्र सभी को लाभ पहुंचाता है। वैज्ञानिक शोध और आयुर्वेद दोनों इसकी विशेषताओं को मानते हैं।

नियमित खानपान में इसका संतुलित उपयोग जीवन को स्वस्थ बना सकता है। आइये विस्तार से समझते हैं

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Black Garlic कैसे बनता है? | How to grow black Garlic

Black Garlic प्राकृतिक रूप से काला नहीं होता और न ही इसकी खेती होती है। यह White Garlic को फर्मेंट करने से तैयार किया जाता है।

जब लहसुन को नियंत्रित तापमान और नमी में कई हफ्तों तक रखा जाता है तो उसका रंग काला हो जाता है।

इस प्रक्रिया से न केवल उसका स्वाद मीठा और मुलायम हो जाता है बल्कि इसके औषधीय गुण भी कई गुना बढ़ जाते हैं। इसी कारण इसे Superfood कहा जाता है।

 

काले लहसुन में पाए जाने वाले पोषक तत्व | Nutrients found in black garlic

• पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनॉइड्स (Polyphenols and Flavonoids) (जो की शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है)

• इसमें 18 प्रकार के अमीनो एसिड जैसे आर्जिनिन और ट्रिप्टोफैन भी पाए जाते हैं

• विटामिन बी और सी से भरपूर

• प्रोटीन और कोलेजन प्रचुर मात्रा में

• मैंगनीज, कैल्शियम, कॉपर, सेलेनियम और आयरन जैसे मिनरल्स का भी भंडार है ये

इन पोषक तत्वों के कारण Black Garlic रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और शरीर को मजबूत बनाने में मदद करता है।

काले लहसुन के प्रमुख फायदे | Super benefits of black garlic

आयुर्वेदिक चिकित्सक और आधुनिक शोध दोनों मानते हैं कि काले लहसुन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। आइये जानते हैं कुछ मुख्य फायदे जो इस प्रकार हैं –

(i). संक्रमण से बचाव: इसके एंटीबैक्टीरियल और एंटीवायरल गुण शरीर को संक्रमण और ऑटोइम्यून बीमारियों से बचाते हैं।

(ii). दिमाग और याददाश्त के लिए लाभकारी: यह नर्वस सिस्टम को स्वस्थ रखता है और अल्जाइमर जैसी बीमारियों का खतरा कम करता है।

(iii). कैंसर रोकथाम: बायोमेडिकल रिपोर्ट्स (Biomedical Reports)- के अनुसार काले लहसुन का अर्क पेट, कोलन और ल्यूकेमिया जैसे कैंसर में कैंसर सेल्स की वृद्धि रोक सकता है।

(iv). डायबिटीज में मददगार: फ्रंटियर्स इन फिजियोलॉजी (Frontiers in Physiology) – के अनुसार यह ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में सहायक है।

(v). दिल की सुरक्षा: इसमें मौजूद पॉलीफेनॉल्स ब्लड सर्कुलेशन सुधारते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करते हैं।

(vi).इम्यूनिटी बूस्टर: अधिक पोषण और मिनरल्स के कारण यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।

(vii). सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचाव: इसमें मौजूद S-allyl cysteine शरीर को लंबे समय तक स्वस्थ रखता है।

(viii). मेटाबॉलिज्म में सुधार: पाचन तंत्र और ऊर्जा स्तर को संतुलित करता है।

 

शोध और आयुर्वेदिक दृष्टिकोण | Research and Ayurvedic Approach

इंटेक ओपन जर्नल (Intake open journal) की एक रिपोर्ट बताती है कि Black Garlic पेट और लिवर की चर्बी घटाने में मदद करता है। फूड एंड ड्रग एनालिसिस जर्नल (Food and Drug Analysis Journal) के अनुसार इसके नियमित सेवन से लंबे समय तक स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं।

आयुर्वेद में भी यह बताया गया है कि फर्मेंटेशन के बाद लहसुन के एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण और अधिक प्रभावी हो जाते हैं।

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Black Garlic v/s White Garlic

• White Garlic : इसमें तीखा स्वाद, तेज गंध और इसमें सामान्य एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं ।

• Black Garlic : मीठा और सौम्य स्वाद वाला होता है और इसमें ज्यादा एंटीऑक्सीडेंट व अतिरिक्त औषधीय गुण पाए जाते हैं ।

यानी समझें तो स्वाद और सेहत दोनों ही मामलों में Black Garlic White Garlic से अधिक लाभकारी माना जाता है।

 

Disclaimer:

प्रिय मित्रों, इस लेख को पढ़ने के लिए आपका धन्यवाद।

आपको बता दें कि हमने इसे उपलब्ध सामान्य जानकारी के आधार पर लिखा है।

अपने स्वास्थ्य के बारे में कहीं भी कुछ भी सीखने से पहले डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें।

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अभी और कुछ बाकी है : Black Garlic

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